当前位置:首页>维修大全>综合>

自己做的蛋糕为什么外面烤得焦掉了中间还有点粘 还有一点这样可以吃吗 会得病吗(烤蛋糕底部有一层硬硬的怎么办)

自己做的蛋糕为什么外面烤得焦掉了中间还有点粘 还有一点这样可以吃吗 会得病吗(烤蛋糕底部有一层硬硬的怎么办)

更新时间:2024-03-13 07:33:26

自己做的蛋糕为什么外面烤得焦掉了中间还有点粘 还有一点这样可以吃吗 会得病吗

自制蛋糕外面烤焦中心粘(不熟),是由于烤温过高造成的。这样最好不要直接食用,可能会导致腹泄。

要注意其原因是:

蛋糕烤制的过程中,热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用,它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现。

热的传导在不同的材料中速度不同:在金属中速度很快,在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具,模具升温很快,蛋糕内部就比较缓慢。当高温凝聚在模具表面时,与模具接触的蛋糕糊会迅速达到并超过100℃,水分迅速大量蒸发。很快蛋糕糊外层会完全失去水分,蛋糕材料会发生碳化(糖称为美拉德反应)反应。

如果烤温过高,蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时,蛋糕就会出外面碳化(糊了),而中心温度尚未达到(不熟)的境地。

建议:降低烤温,再适当延长烤制时间。

蛋糕成熟的判定方法:拿细竹签从蛋糕顶部中心插入,拔出后竹签上没有粘糊物。

更多栏目