不一定要放韭菜。鲅鱼饺子一般以韭菜为辅料最佳，因为韭菜能够很好地去除鲅鱼的腥味。其实也可以换成别的，换成香菇、芹菜、豆腐，都是可以的，看自己口味喜欢。香菇鲅鱼饺子：主料：鲅鱼豆腐香菇辅料：葱姜酱油盐胡椒粉料酒香油做法：
1香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁;葱姜切末。
2鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、香油，搅匀打至上劲后备用。3将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味料调整味道即可。
可以不放
1、准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜的哦，不然吃起来容易有腥味，把鲅鱼的内脏去掉，然后清洗干净，把鱼肚子上的两片肉片下来。
2、然后把这2大片肉，切成小一点的片状，随后再用刀剁成细腻的肉泥，或者直接放在绞肉机中，绞碎。下面往里面打入花椒水，要一点一点往里面加，一边倒水一边用筷子不停搅拌，最后把鱼肉馅搅打上劲。
3、紧接着，我们再打上一个鸡蛋，来上适量的盐、白糖，少许五香粉，充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁，下面我们起锅烧油，油热加上花椒、葱姜、香菜等，炸出香味后关火，把香料捞出，剩下的油晾凉以后，倒在肉馅内。
4、把馅倒在鲅鱼馅中，搅拌均匀就可以了，下面就可以来包饺子了
