将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
步骤 2
芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
步骤 3
大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
步骤 4
放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
步骤 5
捞出放在能漏掉水的容器里控净水
步骤 6
等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
山西的芥菜疙瘩是一道以芥菜和面粉为主要材料的传统汉族传统名菜。下面是一种制作山西芥菜疙瘩的简易做法：
材料：
- 芥菜：适量
- 面粉：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将芥菜洗净，切成细碎的丝。
2. 准备一个大碗，加入面粉和适量的盐，慢慢地加入适量的水，搅拌均匀至面团状。
3. 将面团揉成光滑的球状，盖上湿布静置15分钟。
4. 将面团分成小块，擀成薄片，并切成小条状。
5. 将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出备用。
6. 另起锅，放入适量的油，烧热后加入芥菜丝翻炒均匀。
7. 将炒好的芥菜丝倒入已煮熟的面条上，搅拌均匀即可。
这样做出的山西芥菜疙瘩香气扑鼻，芥菜的清爽与疙瘩的口感相互衬托，味道鲜美。可以根据个人口味添加其他调料，如蒜末、姜末等，增加风味。
