1.
准备羊肉一斤，改刀切丁，手切最好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。
2.
两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味。
3.
胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可。
4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。

5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉
羊肉饺子馅一般多放点大葱就可以了。别的菜也不要往羊肉馅里放，羊肉大葱是最好吃的，而且和饺子馅时里面只放些花椒面，胡椒粉和油就可以了，牛肉馅一般和胡萝卜放到一起是非常好吃的，和牛肉馅时也放些胡椒粉和五香粉是可以的，调馅要按照自己的口味来调，爱吃什么味就调什么味儿的。
