一，买来的小青菜用水洗净，晾在通风处，吹干水分，切忌用太阳晒，会把叶子晒干、脆，腌的时候叶子就会碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油，要事先用洗洁精洗干净。
二，晾个2-3天就差不多了，这是吹干水分的青菜，不要太干，如图的这种程度，叶子蔫了就可以了。
三，把晾好的青菜放入一个无油大盆内，分次倒入盐，像洗衣服一样揉搓青菜，并把盐揉均匀，使每根每片上都均匀地粘上盐！酒也分次倒入，和匀！买的12斤青菜，用了5两多不到6两的盐，没有特意去称盐的重量，揉好后尝尝有盐味即可，不能太咸，酒也宁少无需多，就起到个杀菌的作用。
四，把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里，这个是准备三年后开封的，所以用稀黄泥封了坛口，再用塑料袋封了一层，避免黄泥变太干！如果等第二年就吃，用水封坛就好，把坛子放在家里阳光充足的地方晒着。
五，做的过程全程禁油，这个很重要，一点油都不能有，否则要坏的。
