清蒸鲈鱼需要放盐，做法如下。
食材：鲈鱼，葱，姜，胡椒粉，盐，料酒，蒸鱼豉油。
制作方法：
1，鲈鱼洗净，在鱼身切花刀，为了入味儿。
2，将切好花刀的鲈鱼放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，盐进行腌制，用切好的葱姜擦拭鱼身，之后一部分葱姜放入鱼肚里，一部分放在鱼身上。腌制30分钟，在15分钟的时候将鱼翻转过来，继续腌制。
3，起锅烧水，锅开后放入腌制好的鱼，根据鱼的大小蒸制不同时间，一般12分钟左右，控制在15分钟之内。
4，取出装有鱼的鱼盘，在鱼身淋上蒸鱼豉油，码上切好的葱丝。
5，再次起锅烧油，将热油淋上鱼身。
