1.大虾处理，洗净，虾仁腌制5-8分钟。
2.豆腐切块，焯水沥干备用，蘑菇洗净切片。
3.起锅烧油，虾头煸炒出虾油，加入蘑菇炒出香味。
4.加入清水，水开后，加入豆腐。
5.加入盐，鸡精调味即可。
虾掐头去尾，从头部断面处抽去肠线，用少许料酒和白胡椒粉稍微腌一下。
炒锅热油，放入鲜虾，快速大火翻炒至变色盛出。豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味，捞出过一下凉水。
蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中快速煸炒，加入小半碗水，开大火略煮。
下焯过盐水的豆腐，煮3分钟，倒入虾仁用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。
再加少许生抽、盐、调味，淋几滴香油即可盛出，最后洒上葱花。
