用料
鸭 1只（全鸭有2600g，取了其中1785g)
盐 60g(喜欢咸的可以放100g)
花椒 6g(按花椒：盐=1:10）
葱、姜、桂皮（也可以用八角） 桂皮1截、葱姜可略多
绍兴黄酒 3勺
鸭 只
做法步骤
步骤 1
荷包鸭有2602g,太大，取了前半部分1758g,洗干净插酒瓶上沥干血水。
步骤 2
小火慢炒花椒和盐巴，盐微黄就可以。
步骤 3
用炒好的盐和花椒抹遍鸭子每一处，装入密封袋，放冰橱冷藏24-48小时。
步骤 4
准备姜、葱、桂皮、黄酒放入清水。
步骤 5
洗干净的鸭子放入水中，水没过鸭背，鸭翅膀朝上。
步骤 6
先是中火煮沸，大约10分钟，给鸭子翻个身，煮5分钟，再翻个身，煮5分钟，再翻个身煮5分钟，翻回鸭翅膀朝上，开始小火慢煮35分钟，用一根筷子插一下鸭身最厚的地方，没有血水，就是熟了。关火后，鸭子放在锅内，自然冷却。
