春莴笋，12-3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗；夏莴笋，4-5月上中旬露地栽培，5月下旬至7月利用遮阳网覆盖，直播或高密度栽植；秋莴笋，7-9月利用遮阳网覆盖播种，育苗移栽；越冬莴笋，10-11月露地育苗。
南方各地，一般在9月下旬以后播种。四川、广州等冬季比较温暖的地区，冬季也可正常生长，自10月到12月均可播种。北方地区，一般9月上旬到10月上旬播种。由于播种期气候凉爽，可以不必浸种催芽，直接播干子即可。出苗后适当浇水，保持湿润。幼苗长到二片真叶时，间苗一次，以利幼苗生长健壮。长到四片真叶时，进行一次移植，株行距7厘米左右。北方各地，移植的幼苗要渡过冬季，故移栽在露地的苗，要设风障，并在土壤结冻前浇水，覆盖稻草、马粪等，保护越冬。有的地方，将幼苗移植在塑料棚或阳畦内，冬季盖草帘、蒲席等越冬。
秋栽莴笋，在南京、上海、杭州等地，一般都在8月份育苗，北方一般在7月至8月上旬育苗，都处于高温和多雨季节，干子播种不易发芽，需在凉爽条件下浸种催芽。用凉水浸种后，保持湿润，置于不高过25℃的地方催芽。经过3-4天，有80%的种子发芽，即可播种。播种后，覆土1厘米左右，畦面要保持湿润。为降低畦内温度，要在早晚时间浇水，搭荫棚或在畦面上盖苇帘等遮荫，防雨。幼苗长出两片真叶时，移栽一次，苗距7厘米左右。苗长到五、六片真叶时，即可定植。每亩育苗啡播种量一般为2-3斤，可供定植10亩左右。幼苗长到五、六片真叶，即可起苗定植。株行距25-30厘米。覆盖越冬的幼苗，在土壤开始解冻时，除去覆盖。定植前，苗畦要浇水、追肥。
