主料：牛肉(肥瘦)1000克
调料：盐15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(红、尖、干)25克,芝麻30克,大葱10克,姜5克,花椒10克,植物油100克
炸牛肉干的做法：
1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用
2. 牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上
3. 烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟
4. 取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用
5. 炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油
6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用
