铜锅内加入85度左右的清水(非清汤是加骨汤)，然后分别加入姜片，大枣，枸杞，花椒，大料，葱段和海米就可以了。水开了就可以涮羊肉了。
碗里的调料可用芝麻酱，虾油，辣椒油，韭菜花和香菜调制。
盐(看着放)、生姜(100克)、鸡精(看着放)、小葱(10克)
2、制作方法
(1) 鸡肉、胡萝卜洗净，切块。小葱洗净葱白切段，葱花切粒，葱花、葱白分开放。生姜洗净去皮，切片。
(2) 锅内加水烧沸，投入鸡肉，汆去血水，沥干水分。
(3) 另起一口锅，热油。
(4) 放入生姜片、葱白爆香。
(5) 倒入汆好的鸡肉拌炒。
(6) 加入料酒増香调味。
(7) 加入清水。
(8) 胡萝卜放入锅中。
(9) 盖上锅盖焖煮沸腾。
(10) 加盐、鸡精。
(11) 撒葱花，胡椒。
(12) 将汤底倒入火锅盆中。
清汤锅底适合老人孩子。
