将土家腊肉切成薄片或丝状备用。
鲊广椒洗净后切成段状,大葱切成葱花,姜蒜切末备用。
热锅加入适量的食用油,放入腊肉煸炒至出香味。
加入姜蒜末炒香,然后加入鲊广椒段一起翻炒。
加入适量的盐、生抽和料酒,继续翻炒均匀。
最后加入大葱翻炒均匀即可。
以下是恩施菜谱家常菜的做法:
1. 恩施烤鱼
材料:
鲫鱼、姜蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、糖、生姜、大葱、花生油。
做法:
1)鲫鱼去内脏,洗净,用刀在鱼身上斜切几刀,撒上盐和料酒腌制10分钟。
2)生姜、大葱切丝,姜蒜切末,辣椒切段。
3)将腌制好的鲫鱼放在烤盘里,再把姜蒜、辣椒等调料均匀地放在鱼身上。
4)将烤盘放进烤箱里,先烤5分钟,再将酱油、糖和花生油混合均匀,淋在鱼身上,继续烤10分钟。
5)烤好后,撒上葱花即可。
2. 恩施腊肉烧韭菜
材料:
腊肉、韭菜、蒜末、盐、酱油、味精、生姜、料酒。
做法:
1)将腊肉切成小块,用开水焯一下捞出备用。
2)韭菜洗净,切成段,蒜末、生姜切碎备用。
3)锅中倒油,烧热后放入腊肉块,煸炒出油。
4)加入蒜末、生姜、料酒、酱油,翻炒均匀。
5)加入韭菜段,翻炒几下,加入盐、味精调味即可。
3. 恩施酸菜鱼
材料:
草鱼、酸菜、姜蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、糖、生姜、大葱、花生油。
做法:
1)草鱼去鳞、去骨,切成块状,放在盘中,撒上盐和料酒腌制10分钟。
2)酸菜洗净切碎,姜蒜切末,辣椒切段。
3)葱切成葱花备用。
4)将腌制好的鱼块放在锅中,加入切碎的酸菜、姜蒜、辣椒煮沸,加入酱油、糖、盐,焖煮10分钟。
5)煮好后,加入生姜、葱花和花生油,烧开即可。
以上是恩施地区常见的几道家常菜的做法,希望对你有所帮助。