马铃薯休眠后的发芽导致马铃薯失水、降低马铃薯的营养价值，并且也会影响到种薯的种植，因此严重制约了我国马铃薯产业的发展。
将马铃薯贮存在I一5°c的低温下可以有效地抑制马铃薯的发芽，但低温贮存会使马铃薯中的还原糖浓度增加，从而使得加工时会导致马铃薯的褐变以及风味的降低。因此，马铃薯贮存中通常采用施用化学药剂的方法来抑制马铃薯的发芽。
目前，氯苯胺灵(CIPC)是全世界最为有效并广泛使用的马铃薯抑芽剂，然而出于对人的健康与环境安全的考虑，许多国家对其使用都有严格的限制，1996年FDA和EPA公布的CIPC在薯块中允许残留的限量为30mg/kg，因此国内外近年来一直致力于寻找更为安全高效的马铃薯抑芽剂。
乙烯是一种植物内源激素，也是一种安全带植物生长调节剂，是果蔬成熟的促进剂，国外其对马铃薯发芽有调控作用已有论文报道，如采用低浓度乙烯对马铃薯进行短期处理将会缩短马铃薯的休眠期，可促进马铃薯种薯发芽
预防土豆发芽的好方法，仅供参考借鉴。
采收前
在采收土豆前的一周，我们就需要停止浇水，促进土豆地下块茎成熟，防止果实含水量过高，影响贮藏。当然，我们可以采用化学药剂抑制土豆发芽，具体操作为：在采收前的3周，我们可以喷施0.2%的青鲜素。
采收
在土豆采收时，我们应该选择晴天上午，尽量保持土壤的干燥。在将土豆刨出土后，我们可以放在地里晾晒一段时间，并将表皮的泥土轻轻擦掉，避免损伤土豆表皮。在运输过程中，也要避免磕磕碰碰，而且要放置于冷凉的环境中，去除热气。
贮藏
在土豆采收之后，我们可以先放置在高温高湿的环境中2-3天，以促进表皮快速愈合。如果没有专门的贮藏空间，我们可以在家贮藏，土豆堆积不可过紧，需要留有空隙，增加透气性。贮藏的土豆表面不可有明显水珠，不能带病毒。堆放的高度不宜超过半米，宽度以2米为宜。
