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河南臭豆饼子的做法(河南臭豆饼的制作方法)

河南臭豆饼子的做法(河南臭豆饼的制作方法)

更新时间:2024-03-19 23:07:33

河南臭豆饼子的做法

先把黄豆里的土块、豆荚皮挑干净,放到地锅里不停翻炒。火候最重要,小火慢炒到黄豆咧开小嘴,就说明成功了。如果炒得都咧开了大嘴,而且颜色发暗,那做好的臭豆饼子吃起来就会有涩涩的苦头,如果炒得没咧开嘴,做出的臭豆饼子吃起来就不香。

炒好的黄豆要放在温开水里泡上几个小时,直到黄豆喝得小肚滚圆滚圆的,就捞出来放在筛子上控水。把面粉在锅里翻炒至微黄,倒入半干的黄豆搅拌,直到每粒黄豆都穿上面粉衣。

大瓦盆把拌好的豆子倒进去,用一块白棉布把盆罩住,绳子缠了一圈又一圈,不透一丝空气。把大盆抬到麦秸堆里,用麦秸把大盆捂得严严实实,让黄豆在里面发酵。

一个礼拜黄豆就发酵好了,从麦秸堆里扒出来,放上香椿叶、辣椒,和用花椒大茴熬成的汤汁搅拌。拌匀后,挖一小团放在手心里,先团成一个圆球,然后再拍扁,放在锅簰上,端到日头底下晒干。

臭豆饼子也有好几种吃法,可直接就馍吃,可切成块或片和鸡蛋一块炒,也可以切成条用香油拌着吃。

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