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做月饼的蛋黄可以不先烤熟吗(做蛋黄月饼的蛋黄是烤还是蒸熟)

做月饼的蛋黄可以不先烤熟吗(做蛋黄月饼的蛋黄是烤还是蒸熟)

更新时间:2024-03-12 16:41:07

做月饼的蛋黄可以不先烤熟吗

不可以,蛋黄要先烤熟

做月饼,特别是蛋黄莲蓉中的咸蛋黄最好先进炉子烘烤一下,主要原因是莲蓉包住蛋黄,特别是双黄,不容易烤透,如果烘烤时间过长,月饼会由于里边馅料受热过度,饼皮会裂开,整个饼型就没有了,所以在做月饼前期工作中,把蛋黄进炉烤至表面水干略熟(中间可以不熟)这样在烤制月饼时就会很快熟透而不需要太长时间的烘烤

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