放调料顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法。
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
可以采用老汤煸炒肉馅，方法是将肉馅用老汤泻开，然后放入炒锅中加热，慢慢煸炒熟。如果没有老汤可以用清汤或者鸡汤都是可以的。
还有一种做法，将锅中放少许食用油，下入肉馅不停煸炒，一边炒制一边加入高汤，这样炒出的肉馅包饺子，即嫩滑又多汁。
