臭豆蛋子是一种以豆腐为基础的传统小吃，其河南做法如下：明确臭豆蛋子的做法在河南非常流行。
解释河南的臭豆蛋子的做法主要采用腌渍豆腐的方式，将豆腐切成粒状后，用蒜、辣椒、姜等调料拌匀，放置一段时间，使其腌渍入味，再进行煮沸或者油炸，最后放入超市或者路边的小摊上出售。
河南臭豆蛋子是一种非常受欢迎的美食小吃，味道较大，其特点是香、辣、鲜、咸，是口味比较重的小吃之一。
臭豆蛋子的原料不仅包括豆腐，还包括蒜、辣椒、姜、盐、糖等各种调料，因此所制作的口味也各不相同。
如今，河南臭豆蛋子已经成为了一种非常有地方特色的小吃，广受各地人们的喜欢。
（１）先把鸡蛋煮熟；
（２）把煮熟的鸡蛋放置在３８℃～４２℃的恒温容器中发酵２８～３２个小时；
（３）将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
（４）将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮２０分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制２５天～３０天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量按重量份配比是：鸡蛋４５００～５５００、花椒８０～１２０、大料８０～１２０、桂皮４０～６０、小茴香４５～５５、食盐７００～８００、水１５００～２５００。本发明的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。
