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河南臭豆糁的制作方法(河南豆糁的制作方法全过程)

河南臭豆糁的制作方法(河南豆糁的制作方法全过程)

更新时间:2024-03-12 00:24:24

河南臭豆糁的制作方法

1、大豆泡发一个晚上,加水煮1-2小时,手能捏碎为度。控去水,晾凉。(这时可以取少许加调料吃的)

2、加适量切碎的红辣椒(量据个人口味),拌匀,置盆中。加盖防虫,捂两天。

3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香,凉凉打碎,拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短),以刚生出白毛为宜,不可生黑毛。发酵好的豆子会像蚕丝一样,千丝万缕的粘连。

4、拌入10-20%食盐(最好是粗盐)。继续发酵两到三天。

5、用石臼捣碎,握团或饼,太阳下晒干。时间大概一周多点。

整个制作过程大概10天左右,因为属于发酵制品,可以存放很久,而不用担心会坏掉。

1、先将原料黄豆洗净,泡在清水中12小时左右(根据温度情况具体确定),等到黄豆子粒完全泡开即可。

2、将泡好的大豆,放在开水中煮十成熟以上,用手一捏就烂熟的程度。捞出漓干待凉备用。

3、用麦桔放好,用布单放在麦桔上,再把凉熟豆放上边包好,再用保温器物包裹好。

4、大概一周,看到豆能拉成丝,有芳香的豆糁气味后,待凉抓到盆中或菜板上弄碎,日他个拍成饼。

5、等到饼成型后,用手团成圆形,再凉晒,再团。最后凉晒成硬团子,即成臭豆糁

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