香菜根系很浅，吸收水分和养分的能力都比较弱，再加上根系又太嫩，所以对土壤湿度和空气湿度要求都比较高。香菜在营养生长的旺盛期，地面上都是一些白色的须根，只有保证充足的水分，这样的香菜才鲜嫩，才能获得高产，否则会导致茎秆纤维多，像老驴草，咬都咬不动。
一，香菜的播种
香菜基本上都是浸种催芽播种。种子搓开后，一般是在清水中浸泡10小时以上，然后捞出进行催芽，等有70%左右的种子出芽后，就会进行播种。
播种前，土壤基本上是先浇足底水，然后再播种香菜种芽，在苗期不宜多浇水，应该是多中耕。原则上是不旱不浇，前期不浇，后期多浇小水，生长盛期增加浇水次数。
但是有几个特殊情况得说一下哈。
二，特殊情况下的浇水
有的时候，人家就是不愿意浸种，就是播干种，如土壤墒情特别好，可开沟播种，当幼苗出齐后，可以浇一次小水。
再就是夏播的香菜，因为气温高，蒸发量大，播种后可以每天早晚浇水，起到降温保湿的作用，有利于种子出土。当幼苗高4厘米左右时，进行间苗，疏苗，除草，然后就浇一次小水。
还有一个就是，香菜在设施内栽培，为了促进生长，提前上市，一般都是肥水齐攻，幼苗出土后2厘米，就会浇水施肥，一般50来天就可以采收上市。
香菜是比较好吃的一种绿叶类蔬菜，但有的人并不喜欢它的味道，听说还有一个什么协会，就是禁吃香菜的。
总的来说吧，香菜一般情况下幼苗出土后不宜浇水，但是你得根据土壤墒情而定，幼苗蔸快旱煞了，能不浇吗？得灵活多变，不是乌龟的屁股——规定！
