鸭肉饺子用料：饺子皮：面粉500克，清水300克，盐2克。饺子馅：鸭腿2个，莲藕1节，香葱一簇，生姜1小块；食用油3汤匙，芝麻香油1汤匙，盐3克，胡椒粉1克，白糖3克，鸡精1克，蚝油1汤匙，酱油1汤匙。
做法：
1、盐放入面粉中，加盐搅拌均匀。再加清水，和成光滑柔软面团，盖保鲜膜醒面时准备馅料。
2、准备两个鸭边腿，一节莲藕，一簇香葱，1小块生姜。
3、鸭边腿扯去鸭皮，剔去腿骨。鸭腿的肉比较厚，最适合包饺子使用，也可以用半片鸭剔出鸭肉，鸭架用来煲汤。
4、将鸭肉剁碎，有绞肉机的也可以直接绞成鸭肉馅，更方便。
5、莲藕削皮，剁碎，剁得越碎越好，如果绞肉，直接放鸭肉里一起绞碎即可。
6、香葱与生姜清洗干净切碎，与剁碎的鸭肉、莲藕，一起放入盆中，加食用油、芝麻香油、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、蚝油与酱油，顺着一个方向搅拌均匀。
7、大面团不用揉面，放面板上直接搓成细长条，切成小面剂子，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8、饺子皮放于掌上，放适量饺子馅，对边折起捏合成饺子形状。
9、依次包好所有的饺子，放到盖帘上。
10、锅中水烧沸，下入饺子，水再次煮沸三开后，饺子就煮熟了。如果和面时忘了在面粉中放盐，煮饺子时放点盐进去，防止饺子粘连。
