【原料】净沙鱼肉360克，葱段15克，姜末6克，黄酒15克，米醋40克，白糖30克，酱油30克，生油50克，水淀粉25克。
【制法】
（一）先将沙鱼用开水泡软沙皮，再用水洗干净沙粒，然后剖肚挖去内脏和鱼鳃，洗干净血污，斩去头骨，取净沙鱼肉360克，斩成4厘米长、2厘米宽的长方块。
（二）将炒锅烧热，用油滑锅后，留余油20克烧热，投入葱段爆出香味，放入沙鱼块略煎，随即将锅颠翻一次，另一面稍煎，即加黄酒加盖焖一下，以解腥味，再加入姜末、酱油、白糖和汤300克，先在旺火上烧开，改用小火烧10分钟左右，见鱼块已酥，再用旺火烧，下米醋，稠浓汤汁，用少许水淀粉勾芡，将锅轻轻颠翻一下，加20克熟生油出锅装盆
沙光鱼去除内脏，清洗干净。外面一层黏液我们可以用撒一些面粉搓洗一下，把锅烧热，加适量的食用油。油热之后，把葱姜放进去爆香，加少量的老抽，生抽和香醋。
由于沙光鱼肉质很嫩，不易煎炒，我们直接加一勺水，然后把沙光鱼放进去，再加一些料酒直接炖就可以沙光鱼的肉很容易熟，一般七八分钟就可以了，如果想让汤汁更浓郁，可以炖十分钟左右。
