原料：牛肉300克，青椒200克
调味料：
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
辣椒小炒牛肉是一道地道的川菜，下面介绍一下正宗的做法：
所需材料：
1. 牛肉 200克
2. 青红辣椒各适量
3. 姜蒜适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 酱油适量
7. 糖适量
8. 生粉适量
9. 葱适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 牛肉切成薄片，加入料酒、盐、适量生粉搅拌均匀腌制10分钟。
2. 青红辣椒分别洗净去籽，切成小段。
3. 姜蒜切成末，葱切成葱花备用。
4. 热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒出香味。
5. 放入牛肉片煸炒至变色，撇去浮沫。
6. 加入青红辣椒段继续煸炒，加入适量的盐、酱油、糖调味。
7. 加入适量的生粉勾芡，翻炒均匀。
8. 最后撒上葱花即可。
这样一道辣椒小炒牛肉就做好了，口感鲜嫩，辣味适中，非常开胃。如果喜欢更辣的口味，可以根据个人口味增加辣椒的用量。
