食材：猪手两只，料酒2勺，姜片3片，葱段1个，草果2颗，八角2颗，桂皮2段，干辣椒3个，香叶3片，盐3勺，孜然粉，辣椒粉，花生碎，生抽1勺。
做法：
1、把猪手放到砧板上，横着从中间切成两半后，沿着骨缝往前切成几小块。锅里放冷水，把猪手冷水下锅焯一下，加料酒、姜片和葱段去腥。水开后，捞出猪手，用清水冲洗干净。
2、用牙签在表皮扎几个小洞可以更容易入味，在锅里加半锅水，放姜片、大葱段、2颗草果、2颗八角、2段桂皮、3个干辣椒、3片香叶和3勺盐。将猪手下锅，盖上盖子大火烧开，然后转小火炖30分钟即可，30分钟后，捞出猪手，用厨房纸把表面的水分吸干，防止下锅时爆油。开火热锅，倒入少许油，把猪手皮朝下，平铺在下面。
3、盖上锅盖小火煎5分钟，煎到酥脆后用筷子翻个身，煎另一面。等到整个猪手变成漂亮的金红色时，用筷子敲一下，感觉脆脆的，就可以出锅了，在锅里留一点底油，烧热后把孜然粉、辣椒粉小火爆香，然后放一点花生碎炒匀，最后将猪蹄再次下锅拌匀，放1勺生抽提鲜，脆皮猪手就做好了。
原料
五花肉 (500克)
鸡蛋 (3个)
玉米淀粉 (50克)
面粉 (50克)
葱 适量
姜丝 适量
胡椒粉 5克
十三香 5克
米酒 2汤匙
方法/步骤
1/7
首先用水冲洗五花肉，去除皮肤，沥干肉，切成均匀的厚度。
2/7
将面粉和玉米淀粉放入干净的容器中，搅拌均匀，然后将鸡蛋打入小碗中，搅拌均匀。
3/7
加入混合粉末，拌匀，加入生姜，葱，十三香，胡椒粉和盐。
4/7
最后加入黄酒搅拌均匀，成为较稀的糊状，成为最后的面糊。
5/7
然后将切成薄片的肉条放入面糊中并充分混合，以确保每条肉都可以用面糊覆盖并腌制30分钟。
6/7
在炒锅中加油，让油燃烧至70％的热量，将肉条一张一张地放，然后用筷子翻转，以防止粘连。
7/7
油炸肉条的表面呈金黄色，酥脆并完全煮熟，去掉控油剂，冷却后就可以吃了。
