提前解冻化开，然后从中间这个纹路切成两半，再斜刀旋成厚厚的片，这个鱼片要稍微偏厚一点，因为龙利鱼的鱼肉非常的嫩，炫的太薄的话容易碎。

切好放入盆里边用清水清洗两遍，接下来腌一下，加入盐，料酒。用手充分的拌匀，鱼肉腌一下，可以使鱼肉容易上进，刺激的口感好。接下来再放入一个鸡蛋清继续抓拌均匀，放一个鸡蛋清，可以使腌制的鱼肉吃着口感更加滑嫩。
继续翻拌至鱼肉表面起粘，然后再放入适量的土豆淀粉抓拌出水分，如土豆淀粉做出来的口感比玉米淀粉做的口感会更好。粉量切记不要太多，薄薄的一层就可以了，要不然吃不出鱼肉的口感了，容易发硬。拌匀之后盖上盖子放一边，至少腌制半个小时以上。

再来准备几个大蒜，用刀先拍扁，最后再切成木耳，再准备几个小米椒切成圈，再来切点。葱白，葱白切成圈，切好，先放入碗里边，碗里面加入一勺的芝麻，一勺的辣椒粉，再来切点葱叶。
葱叶切成葱花，切好的葱花放入碗里边备用，再把碗中铺上热酒，把辣椒和蒜末激发出香味。先用勺子搅拌一下，然后再来调味儿，加入盐、鸡精。白糖加入一大勺的生抽，香醋。最后再淋一点花椒油和芝麻香油。然后用勺子搅拌均匀即可。

这个料汁用途太多了，还可以拌很多凉菜，所以说很有用，大家可以试试，提前把水烧开水开后转最小火把腌好的鱼片下进来，全部下完仙境五到十秒之后，再用勺子轻轻推动一下，让其受热均匀，然后盖个地，保持中小火，开锅后20秒即可关火，再浸泡30秒。这个时候做出来的鱼片不易碎，吃着口感更佳。
记住这个小技巧，用勺子把表面的浮沫尽量打干净一些，然后直接捞出来放入碗中碗中，加入自己喜欢的配菜垫底，还可以丰富口感，把调好的料汁倒进来，最后再撒一点葱花点缀一下，美味即成。
准备食材如下：龙利鱼200克，柠檬1个，食盐1茶匙，料酒2汤匙，黑胡椒粉适量，生姜1块
具体做法如下：将龙利鱼清理干净之后，放入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入几片姜，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着电饼铛加油预热，然后放入腌制好的龙利鱼，旁边放上2片柠檬片，将龙利鱼煎至两面焦黄，再挤入少许的柠檬汁，装盘后撒上适量的黑胡椒粉即可！
