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老面馒头和酵母馒头的最主要区别是什么 哪个更营养健康(老面馒头和普通馒头哪个更健康)

老面馒头和酵母馒头的最主要区别是什么 哪个更营养健康(老面馒头和普通馒头哪个更健康)

更新时间:2024-03-11 17:54:58

老面馒头和酵母馒头的最主要区别是什么 哪个更营养健康

老面馒头和酵母馒头里起作用的,都是酵母。但老面馒头的的酵头里除了酵母,还有其它菌类也在繁殖,因而产生酸味,需要加碱中和。面酵母馒头用的是纯净干酵母,所以不会产生酸味,无需加碱中和。

馒头里加了碱以后会破坏粉里的维生素B族,所以老面馒头在营养上不如酵母馒头。

老面馒头在发酵过程中,其它有害菌类会产生有毒物质,有些甚至是致癌的,比如黄曲霉素,馒头蒸熟以后,虽然能把菌类杀死,但产生的毒素不会消失。因此老面馒头也不如酵母馒头健康。

在口感上,老面馒头一般做好就得蒸,否则再发酵又会产生酸味,所以无法进行二次发酵,导致馒头发酵不足,蒸出的馒头一般比较板实,也就是有人所说的“有嚼劲”,这种嚼劲偶尔吃吃还行,多吃几次就会感到难以下咽,必须就着汤吃。

而酵母馒头做好以后可以再进行二次发酵,发酵充分,蒸出的馒头松软泡喧,口感非常好。而且,酵母馒头要做出老面馒头的所谓“嚼劲”也非常容易的,那就是不进行二次发酵,主动权完全掌握在制作者手里,而老面馒头只能做板实的,不可能做出松软的。

综上所述,无论是从营养、健康、口感、制作容易程序上来比较,酵母馒头都占了绝对优势。但为什么仍有这么多人吹捧所谓的“老面馒头”呢,因为习惯思维都认为“传统的都是好的”。实际上这种思维方式会将人引入误区。

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