第一步：
倒入冷开水40克；
第二步：
取淀粉10克；
第三步：
将冷开水倒入淀粉中；
第四步：
淀粉和水的比例调为一比四，最后调匀即可。
调芡汁时，应根据菜肴原料的多少和原料的含水量来掌握芡汁的浓稠度。一般来讲，可用50克干淀粉加60克清水调成110克的水淀粉；兑芡汁时，还应考虑到液体调味品的含水量，来适当减少调制用的清水用量。
总之，不管是调水淀粉还是兑芡汁，其干淀粉与液体的比例以1∶12到15为宜。当然，原料的含水量和成菜质量要求的不同，以及不同淀粉的溶解度所反映的芡汁浓度及糊化程度，决定了二者的比例不是一成不变的，具体的比例，还有待自己在实际操作中去摸索掌握。
