1、食材：主料：猪里脊400克。辅料：土豆淀粉200克、玉米油600毫升、糖100克、9度米醋50毫升、盐2克、料酒5毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、胡萝卜5克、香菜适量。
2、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半。
3、将肉切成刀背薄厚的片。
4、将料酒和1克盐加入肉片中抓匀。
5、选中东北纯土豆淀粉。
6、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
7、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
8、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
9、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
10、起锅倒油，加热到七成熟。
11、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
12、将炸地的肉装在碗中。
13、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
14、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝。
15、倒入肉片大火快速挂汁出锅。
材料：猪通脊肉500g，葱、姜、香菜、盐各适量、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱各适量。
第一步：葱姜切成细丝状待用，香菜切成段。
第二步：腌制肉片，取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片，将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。
第三步：准备脆皮糊，取淀粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。
第四步：准备料汁，拿一个干净的小碗加入3g的精盐，20g白糖，10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。
第五步：炸肉片，锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌，使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片，炸到肉片变得金黄之后捞出来。
第六步：二次炸肉片，等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来。
第七步：调酱汁，另起锅，倒入大约10g的清油，油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱，等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁，再倒入炸好的肉片继续翻炒即可。
第八步：最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅，装盘
