步骤 1 鱼肉切小块，鲤鱼，鲢鱼都可以，加葱，姜，盐，料酒，生抽，花椒粉。
步骤 2 搅拌均匀腌制一个小时，我这个冰箱冷藏过夜了，非常入味儿。 锅里加适量的油，把葱姜调料挑出去，油温7成热，放入鱼块儿。
步骤 3 炸成这样的金黄色，外面有硬壳了，一定要炸成这样，太软不好吃，把所有的鱼都炸完。
步骤 4 油倒出去，把鱼摆在锅里，开火，锅子热了，加入一碗白醋立马盖盖子焖，我这条鱼有三斤多，所以用了一碗醋，鱼小就酌情减少，醋和糖的比例1:1就好，焖了两分钟加入白糖，再加入一碗清水，翻拌均匀，盖盖子继续烧。
步骤 5 少至三五分钟就可以，要留一些汤汁好吃，你可以尝一下酸甜口，热的时候要酸味大于甜味，凉了就酸甜正好了。
食材：鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克 蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克
制作方法
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁
3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆
4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成
