为什么我做的蛋糕发不起来（防止蛋糕回缩的妙招）

蛋糕发不起来的原因可能是蛋白打发的问题。

蛋白打发要按以下步骤进行：

1. 蛋清分离后，马上放入冰箱冷藏，不要在常温下放置太久；

2. 糖要放够，不要担心太甜就减少用量；

3. 加入适量的柠檬汁，中和蛋白，提高打发的成功率。

还有就是要注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样。面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌不能打圈，一定要像炒菜那样的翻面糊。 烤箱要预热，烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开。