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为什么做蛋糕的时候发不起来(蛋糕为什么发不起来不蓬松)

为什么做蛋糕的时候发不起来(蛋糕为什么发不起来不蓬松)

更新时间:2024-03-11 16:27:20

为什么做蛋糕的时候发不起来

最主要原因就是蛋清没有被充分打发。

一、蛋清要充分打发

首先要把鸡蛋打发起来,往里面放面粉时应该从下往上搅拌,不能左右搅拌,导致消泡,所以发不起来,开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就会比较容易打发了,有利于蛋白保持发泡状态,最好用用专用的打糊糊机器,拌面糊的时间不能过长。

二、也可能是烤箱不好,烤的时候先把温度调高点,把蛋糕烤起来,再降到150度烤熟。

三、不要过早揭锅

造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是过早揭锅,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,我们在蒸的时候也不要用太大的火,蒸好以后稍微等1~2分钟再揭开锅盖,这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。

四、出锅可以先倒扣放置一段时间待蛋糕定型。

蛋糕发不起来有这些原因1、蛋清没打发:蛋清如果不完全打发,蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出:蒸烤时间不够或中途打开,蛋糕就难以发起来;3、水分太多:面团如果含水分太多,会影响其发酵;4、比例误差:糖放太多,会抑制蛋糕发酵。

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