为了不让鱼香肉丝粘锅，需要控制油温。先加热锅底底油至七八成热，放入肉丝翻炒至熟，取出备用。
继续加油至八九成热，放入姜蒜末煸炒出香味，放入青红椒丝和葱姜丝翻炒，接着加入调味料，翻炒均匀后放回刚炒熟的肉丝，快速翻炒均匀即可。注意要掌握好油温和翻炒的速度，不要在锅中停留太久，以免肉丝粘锅。可以适量放一些淀粉或蛋清提升筋度，防止肉丝组织松散。
人们常说的热锅冷油，但是一般人炒肉都是热锅热油，这样就很容易粘锅。不管炒什么肉，都应该热锅冷油，就是锅中油温还没升高的时候下入肉，然后再慢慢加热，这样就不会出现粘锅的情况了。
