泡发腐竹最好用温水，用热水或者冷水都不能达到很好的效果。如果用冷水泡发腐竹，后续烹饪的话就会入不了味，用热水泡的话又容易将腐竹泡烂，腐竹就会变得不筋道，因此用温水是最合适的。
腐竹用冷水浸泡，用热水浸泡会出现外面已经熟烂，里面还是硬芯的情况。 材料：干腐竹 辅料：盐 操作步骤：
1、干腐竹剪成10厘米左右的长段。
2、容器中加清水/温水，放适量食盐，搅拌均匀。
3、将腐竹放入水中浸泡（可以找个盘子压在腐竹上面，让腐竹完全沉浸在水中）。
4、冷水大概5小时，温水3小时左右，腐竹就可以泡发好了。
5、捞出泡好的腐竹，改刀做成菜肴即可。
