第一步、清洗揉搓
选用比较鲜嫩的薄荷叶，用清水漂洗干净后控控水，放在大碗里，加适量盐，用手反复揉搓，直到薄荷叶被充分揉透、揉倒，薄荷叶里面的汁液渗出，叶片和叶梗变软，失去原有的形态，颜色变成墨绿色为止。
用手揉搓薄荷叶是速腌薄荷美味好吃的关键步骤，因为薄荷叶的香味比较浓，单独做成菜肴食用香味就更浓了，甚至有点冲的感觉。通用反复揉搓薄荷叶，不仅可以让薄荷叶的香味挥发掉一部分，同时还能让薄荷叶更容易入味。
第二步、静置腌制
揉好的薄荷叶挤去多余的汁液，放回大碗里，抖散后静置腌制1小时以上。静置腌制可以让薄荷较浓的香味继续挥发，味道变得更加软和。
如果当天不吃，可以蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏腌制24小时左右，因为薄荷本身就具有杀菌的功效，不用担心它会变质。
第三步、调味
将腌好的薄荷倒入拌菜盆中，加适量生抽拌匀后即可食用，这是速腌薄荷最简单的调味方法。但是，如果你希望速腌薄荷变得更加美味好吃，可以加入稍多点的蒜泥和生抽一起拌匀，你会发现它的味道会变得更好。
