桂林腐乳是一道佐餐佳品，可以用来制作其他美食，如腐乳炒青菜、桂林米粉的卤水等。 桂林腐乳具有香、辣的特点。 以下是一种常见的桂林腐乳做法：
材料：
- 豆腐一块
- 盐适量
- 红曲米适量
- 花椒适量
- 辣椒适量
步骤：
1. 将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸。
2. 加入盐、红曲米、花椒、辣椒等调料，继续煮沸。
3. 然后捞出豆腐块，晾凉后放入密封罐中，放置阴凉处发酵即可。
做法:首先准备材料有，新鲜豆腐，辣椒粉，食用盐，酒，香料。
把豆腐切成小块，放在透气的容器里，沥干水，再找一个小口大肚的干净的陶瓷罐子，里面不能有水，把干水豆腐摸上辣椒粉和香料，放入陶子里，往上面均匀撒一层盐和高度白酒，要浸泡豆腐为止，然后盖上盖子，封闭好，不能有空气进入。在阴凉的地方放置三个月后即可食用。
