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桂林豆腐乳如何做(桂林四塘豆腐乳制作方法)

桂林豆腐乳如何做(桂林四塘豆腐乳制作方法)

更新时间:2024-04-01 06:00:12

桂林豆腐乳如何做

方法/步骤

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分步阅读

豆腐乳制作季节一般选择在秋季。选择用纯黄豆制作的新鲜豆腐,滤干水切成2~3厘米见方的块状。整齐摆放在发酵箱内,只摆放一层,以免豆腐被压坏。置于阴凉干燥处。

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豆腐放置两到三周之后就会长出白色的毛,这是一种霉菌。待毛长到两至三厘米时候就可以取用了。

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取一个锅,倒入辣椒粉200g,加食用盐50g,开小火炒一会,主要是要炒干辣椒水分,大概炒一两分钟即可,炒好之后留在锅里备用。炒辣椒时候最好戴口罩。

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将发酵箱里已经发酵的豆腐取出,放到炒辣椒的锅里,小心搅拌,不要使豆腐变形,并使每一块豆腐的每一个面都沾满辣椒和盐。

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取一个干净的密封阔口玻璃瓶,瓶口跟瓶身一样大,便于腐乳的取放。将搅拌好的豆腐整齐摆放到玻璃瓶内,尽量不要留大的缝隙。

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将白酒倒入玻璃瓶,白酒刚好没过豆腐即可,取一张粽叶,切成方片盖在豆腐上,再往瓶内放两颗八角。盖紧瓶盖,如果盖不紧,可以在瓶盖与瓶身接触的地方滴上蜡烛密封。将玻璃瓶放到阴凉干燥处。

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等到一个月左右,就可以开封食用了。

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