用料
鲑鱼100斤,红辣椒,青辣椒,王致和臭腐乳,生姜各适量
做法
1/4 鲑鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2/4 在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料,待将鱼全部铺完,木桶加盖用石头压住密封,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3/4 抹掉鱼肉上的腌料改刀成块,每400克分装入保鲜袋,入冰箱冷冻保存即可。
用料
鲑鱼100斤,红辣椒,青辣椒,王致和臭腐乳,生姜各适量
做法
1/4 鲑鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2/4 在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料,待将鱼全部铺完,木桶加盖用石头压住密封,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3/4 抹掉鱼肉上的腌料改刀成块,每400克分装入保鲜袋,入冰箱冷冻保存即可。