潮汕牛肉火锅通常使用牛肉薄片或牛肉片，可以选择脊梁肉、牛肩肉、牛腩肉、牛脖子肉、牛腱子肉等部位的肉。其中，牛肩肉和牛腩肉质地较为韧劲，适合煮火锅；牛脖子肉和牛腱子肉肉质较为细嫩，可作为涮火锅的佳品。
推荐购买牛肩肉和牛腱子肉。
因为潮汕牛肉火锅的特点是肉质要韧性强且口感嫩滑，而牛肩肉和牛腱子肉正好符合这个要求。
牛肩肉的肉质紧实，很有嚼劲，同时也很鲜美；而牛腱子肉的筋膜组织比较多，煮熟后肉质柔软，容易入味，又保持了一定的肉质弹性。
如果想要口感更滑嫩的肉，也可考虑购买牛脖子肉或牛板腱肉。
值得注意的是，不同的火锅店会有不同的烹饪方式和口味需求，因此最好先了解每家店的火锅风格和肉类选择，再进行购买。
