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西湖虾仁怎么炒(西湖炒熟虾仁做法大全)

西湖虾仁怎么炒(西湖炒熟虾仁做法大全)

更新时间:2024-03-19 13:22:37

西湖虾仁怎么炒

1、将虾仁洗净去掉虾线后,沥干水分备用,鸡蛋取蛋清后备用;

2、将虾仁入碗,加入蛋清,淀粉加少许水制成水淀粉,往虾仁里加两勺,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,入冰箱静置20分钟;

3、此时将龙井茶用开水冲泡成茶水,取锅放水烧开后,将虾仁盛在漏勺中在开水中翻滚焯烫片刻,虾仁变色后立刻捞出;

4、锅中下油,大火烧热至七成后倒入焯烫过的虾仁翻炒片刻,再下入少许黄酒和2勺茶汤,翻炒至茶水入味,最后淋少许的水淀粉,翻炒虾仁至有光泽即可出锅。

制作虾仁讲究爽口,因此用蛋清和淀粉搅拌是非常必要的过程,翻炒虾仁不可用大火炒太久,可以事先将虾仁焯烫一下,减少虾仁在热油中的时间。另外,虾肉带有天然的鲜甜味,因此在烹饪的时候,可以放少许食盐甚至不放食盐调味,但切记不能放味精,以免破坏虾仁原本的鲜甜味

西湖虾仁是一道传统的杭州菜,下面是一种常见的炒制方法:

材料:

- 虾仁:250克

- 青葱:适量,切段

- 姜:适量,切末

- 蒜:适量,切末

- 盐:适量

- 料酒:适量

- 鸡精:适量

- 水淀粉:适量

- 植物油:适量

步骤:

1. 将虾仁洗净,用纸巾或厨房纸吸干水分。

2. 在一个碗中加入适量的盐、料酒和少许水淀粉,把虾仁放入碗中,搅拌均匀腌制片刻。

3. 锅中加热适量的植物油,放入姜末和蒜末,炒香。

4. 加入腌制好的虾仁,快速翻炒,直到虾仁变色。

5. 加入适量的盐和鸡精,根据个人口味进行调味。

6. 加入适量清水,煮沸,使虾仁熟透。

7. 在炒锅中加入适量的水淀粉,搅拌均匀,使其稀释成淀粉水。

8. 把淀粉水缓缓倒入炒锅中,不断快速搅拌,使汤汁变稠。

9. 加入切段的青葱,翻炒均匀。

10. 出锅前再用少许植物油滴在上面增加香味。

现在,一道美味的西湖虾仁就做好了,可以享用了!你可以根据个人口味的喜好适量调整调味料使用量。

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