莲藕第一年若不挖不会烂掉，只要没有损伤，新鲜的荷叶茎折断后没有进水，那么就不会烂；到第二年春天，节间会发芽长荷叶，长花苞，然后还会长新藕，藕是茎。但是若一直不挖莲藕，藕便会越长越多，叶片和花也会越来越多，叶片与花之间就会变得非常拥挤，不通风，容易造成生长不良，甚至腐烂一部分茎和叶。
莲藕几年不挖可能会腐烂。莲藕一般在种植3-4个月后就能收获，早熟莲藕在长江流域小暑即可采收，而华南相对提前一些，华北地区相对较晚一些；晚熟莲藕长江流域多在白露至霜降时收获，对于深水藕天可推迟15-30天采收，收获期较长，可延续到翌年春藕萌发之前。
