银耳变黄后，不建议吃，当心是因为被黄杆菌污染导致的变质。霉变的银耳不干不燥，用手一摸会觉得湿漉漉的。 银耳返潮后会发霉，闻起来很奇怪或其他的味道，发霉的银耳有甜味。好的银耳用温水浸泡后，体积迅速增加5-10倍，发霉的银耳泡后体积膨胀很小。 如果发现小水泡后银耳塌陷溶解，则说明银耳是由碎的小银耳粘在一起组成的。如果是新鲜银耳怎么处理食用：
1、首先将鲜银耳从菌筒中取出。 采摘时要轻一点，避免将菌管培养屑洒在地上。
2、用小刀将鲜银耳的蒂黑色部分切干净。 中间的黄色部分是银耳的根。 不需要切得太深，用这部分做成的汤很脆。
3、加水浸泡鲜银耳。 加水量应少于银耳，浸泡十分钟左右。 十分钟后将浸泡鲜银耳的水倒掉，将银耳用清水洗净。
银耳发黄最好是不要继续吃了。
银耳本身是一种营养丰富，特别滋润的补品，但是银耳保存不当很容易就会出现变黄的情况，变黄的主要原因是因为受到黄杆菌的污染引起的，黄杆菌是一种对人体有害的细菌，所以发黄的银耳最好是不要吃了。
