腌制圆白菜酸菜的步骤如下：
所需材料：
- 1个圆白菜
- 2勺盐
- 4片生姜
- 6瓣蒜
- 1勺红椒面（可根据个人口味增减）
- 1/4勺白糖
步骤：
1. 圆白菜撕成小块，洗净晾干备用。
2. 在砧板上轻轻用刀背敲打生姜片，让其散出香味。
3. 将生姜片和蒜瓣拍碎备用。
4. 准备一个干净的大碗，在碗中加入盐，将白菜放入碗中，用手搅拌白菜，使其全面受盐。
5. 在搅拌的同时，逐渐加入拍碎的姜和蒜，再加入红椒面、白糖，用手将所有材料充分混合。
6. 搅拌几分钟后，白菜将开始出水，直至发生出水反应。
7. 将混合物装入密封的玻璃罐中，紧盖子。
8. 放置在室温下一两天，直至发酵开始，然后将其放入冰箱冷藏。
酸菜可食用时间会根据温度和环境变化而有所不同，通常需要一到两周时间，可根据个人口味酌情调整腌制时间。
第一步:选菜 选择品相端正,结实,新鲜的圆白菜。
第二步:晒菜 圆白菜均匀码放在太阳光下,进行晾晒,外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。
第三步:杀菌 首先用盐水对圆白菜进行简单的消毒处理,先将圆白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与圆白菜的比例为2%。
