原料
黄鳝1000克，火腿20克，香菇25克，玉兰片40克，猪板油10克，葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。
制法
1.将鳝鱼宰杀，去头、骨、内脏，洗去污血，放入沸水锅中焯一下，用清水漂洗干净，切成段，背面剞十字花刀，摆在盘内。
2.将葱白切段；火腿、玉兰片、香菇均切成片；猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上，加入鲜汤、精盐、料酒、味精，上屉蒸约15分钟。
3.将原汤滗入勺中，加鲜汤煮沸，用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上，撒上豌豆苗作点缀即成。
用料
黄鳝 3条
咸肉 1块
调酒 少许
盐 少许
葱 3根
生姜 1块
做法步骤
步骤 1
黄鳝切段后要用热水煮下，烫去身上的油腻物，蒸好后的菜面比较干净。
步骤 2
咸肉切片摆盘。
步骤 3
鳝筒摆盘，倒少许料酒和盐。葱切段，生姜切块摆盘。
步骤 4
大火蒸20分钟，撒上葱花浇油即可。
