1-龙骨砍碎，老鸡砍件。
2-姜肉切片，干葱头拍扁，沙姜拍碎。南姜切片。
3-烧锅倒入鸡油慢火爆出油，把 B料爆香倒出待用、保留鸡油。
4-烧开水把龙骨和老鸡飞水，过冷河待用。
5-用汤袋把A料与B料分别包好，用40公分的不锈钢煲加入60斤水，底下放4片竹笪。
6-倒入A/B/C料，大火烧开转慢火煲150分钟剩余水40斤即可。
7-捞起药材包，不要掉了，下次还可以用的，用密格把卤水的残渣过滤一次。
8-把D料倒入煲内再慢火煲5分钟 、注意看看汤色泽是否金黄色、如果不够色泽的加柠檬黄色素。
食材明细
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个
盐卤水勾兑的方法
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
