是可以搭配的。
1.因为黄鳝在川菜、湘菜等地方都是常见的食材，并且口感鲜美，可以与青菜搭配；2. 在一些菜谱中也有黄鳝配青菜的做法，比如黄鳝炒青菜、黄鳝焖豆角等；3. 此外，青菜本身富含维生素和纤维素，可以帮助消化，与黄鳝的蛋白质搭配，营养更加丰富。
因此，黄鳝与青菜是可以搭配的。
黄鳝来配青菜的做法如下
将鳝鱼冲洗一遍，放入适量的生粉，用手拌匀，并摩擦鳝鱼的外皮去涎液，然后用清水冲洗。
小青菜把外面的老叶去掉，清洗干净后放锅中加少许盐焯下水后捞出，过下凉水待用。
锅中倒入适量油，煸香老姜后把切好的鳝丝放入锅中。
煸炒至鳝丝变色，倒入料酒，水分快要收干，加入生抽和老抽调味。把焯好水的小青菜一起放入锅中，翻拌均匀就可以熄火了。
