首先，将面粉、鸡蛋、清水混合搅拌成面糊，粘稠度以可以摊鸡蛋饼为宜。
然后，热锅加油，油热后转小火，将面糊均匀裹在腐竹上，下锅炸至金黄色，捞出控油。
接着，锅中留底油，加入豆瓣酱、火锅底料、糖、花椒煸炒，加入料酒和酱油。
然后，将捞出的腐竹再次下锅翻炒数下。
接着，锅中加水，水沸后将腐竹倒进去，等水再次沸腾放入生菜、盐，并加水淀粉勾芡。
最后，关火，在食材上铺上辣椒面、蒜末、葱花，锅中热油，油热后淋在上面。
最后撒上孜然粉，出锅即可。
步骤1
加入鸡蛋，面粉，水，搅匀，面糊稠度能挂住腐竹即可，加入提前泡好的腐竹搅拌
步骤 2
锅中加入油，加热后转至中小火，将挂了面糊的腐竹一根根下锅，炸至金黄色即可捞出
步骤 3
锅中加入少量油，加入花椒粉，姜末，，麻辣烫或火锅固体底料，炒成液体状之后加入糖，豆瓣酱，少量料酒，米醋，生抽，之后下入炸好的腐竹，翻炒出锅
步骤 4
锅中加入水煮沸，下入提前准备的配菜，这里加的是粉条，木耳，油菜，豆腐皮，煮至7成熟，之后加入炒好的腐竹和盐稍微搅拌，8成熟时加入淀粉水搅拌，等待全熟出锅
步骤 5
出锅后表面撒上辣椒片，蒜末，葱末，另起锅烧开油浇到调料上，最后撒上香菜白芝麻搅匀即可食用
小贴士
1.腐竹用冷水泡，全部泡软即可，数量根据自己喜爱程度
2.腐竹要一根一根下锅，不要心急，如果一起倒入锅中影响美感和口感
