铁板茄子的做法步骤
1
将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份
2
洋葱切小粒
3
肉切小丁，将肥瘦肉分开
4
锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒
5
等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味
6
这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用
7
取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀
8
锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用
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这时将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下
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将沥干的茄子裹上干淀粉
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锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸
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等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油
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将炸好的茄子铺在锡纸上
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将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上
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同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上
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将四周封好口，捏紧
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将用锡纸包好的茄子放入电饼铛
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双面加热电饼铛5、6分钟就可以了
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这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了
1、茄子切块去皮、用盐腌上，去除水分；
2、葱、姜、蒜、洋葱切碎备用；
3、依据个人喜好用蚝油、番茄酱、生抽、糖、盐、胡椒粉、香油、鸡精、少许淀粉调制汤汁；
4、铁锅加少许油，将葱姜蒜沫下锅炒香，下肉馅翻炒，加洋葱碎、料酒、醋、糖、生抽、盐（一定要少放，甚至可以不放），炒好盛出备用；
5、从新起锅，加多一点油，烧热，放入蘸好淀粉的茄子块煎炸，直到两面金黄捞出；
6、锅中留少量油，将煎好的茄子和炒好的肉馅倒入，淋上酱汁，用铲子翻匀，小火煮5分钟入味，要时刻用铲子翻动，防止粘锅。
7、起锅，完成。
