用料：猪腿肉1块、梅干菜适量、色拉油适量、酱油适量、料酒适量、蜂蜜适量
1.准备好所有的材料（梅干菜洗干净以后泡发）
2.把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用
3.取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀
4.把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟
5.锅内油烧至八成热
6.将腌制好的肉皮朝下
7.小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉
8.锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）
9.将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒
10.上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面
1）配料
把葱、姜、蒜、头菜、香菇、虾米、柠檬切碎，柠檬切之前要把皮和果核去掉。然后装在一个盆子里，再放入盐、酱油、蚝油、料酒、味精、糖等佐料，用筷子拌均匀了。
2、烹制方法
先把晾干的后腿肉拿出来，撒上一层盐粒，然后取牙签若干，用牙签把表面的猪皮扎透。扎完之后，先用醋刷一遍表面，然后再用老抽酱油刷一遍给上色。然后放到一旁晾干。
3、事先准备一盆冰水放在一旁。然后架起油锅，把油烧热，把后腿肉放进去，炸成金黄色，就可以捞出来了。这个时候把炸好的后腿肉放到冰水里，泡大约一小时。
4、泡好之后用菜刀把后腿肉切成小块，准备一个小盆，把切好的猪肉皮部分朝下码在盆里。再把之前切好的配料均匀铺在猪肉上面。
5、架一口蒸锅，然后把猪肉放到蒸锅里，先大火烧开，然后转成小火蒸大约一个半小时，关火取出猪肉。
6、这个时候准备一个大碗之类的盖在盆沿上，然后一翻，猪肉就倒扣在大碗里了。这样美味的猪肉扣肉就做好啦。
