卤菜应在低温保鲜柜或空调间，温度可在22-26°最佳，未销售完的卤菜应该放入冰柜冷藏，第二天加热回卤（冬天常温室内即可）卤过猪肉的卤汁，不应丢弃，只要未变质发酸，可一直使用，越卤越香。
卤水消耗添加办法，及老卤传承卤水可以一直反复用，卤水每次卤过后，都会消耗，就需要补充新的卤水添加进去，新的卤水，直接用鸡架子+清水熬汤，代替老汤，按照调红卤水的配方，加入调味料，调好后，补充的用过的卤水里即可，需要多少，补充多少。
这样卤水就永远用不完，永远都存在，在漫长的年岁里，卤过各种食材，卤水的味道也会越来越香浓，2斤鸡架子，10斤水，熬制2小时，成鸡架子汤补充到卤水。
1.存放在冰箱中 在放入冰箱之前,先将卤水煮沸,待其冷却后再放入冰箱。放入冰箱后,需要隔天煮一次。不要过度搅拌或让原水进入。这样,它可以存放几个月而不会变质。
2.存放于阴凉通风处 主要在冬天。但切不可放置在阳光直射的地方,以免温度不断变化造成腐败。将卤水煮沸,然后再点火。煮的时候注意不要碰生水,也不要搅拌太多。
3.直接冷冻 放入专用容器中,直接放入冰箱冷冻,这样可以在极低的温度下保存。
