炒肉的淀粉是什么淀粉（炒肉用的淀粉一般是什么淀粉）

通常炒肉用的淀粉有三种:

1.马铃薯淀粉，有较高的膨胀度和吸水性，价格高，有保水保粘的作用。

2.红薯粉，较耐热，价格高，含较多微量元素，对人体好。

3.玉米粉，较便宜，适合油炸，使肉更嫩，用量广泛且多。

看你炒的什么肉了。

要是过油肉这一类的。肯定是要上糊过油。肯定是要用玉米淀粉。

要是炒肉要收汁的话。就要用土豆淀粉或水淀粉。

这个是厨师告我的