【主料】
草鱼一 1000克
【辅料】
芹菜 1小把、大葱 1根、老姜 1块、独蒜 6个、香菜 少许
【调料】
豆瓣酱 3勺、花雕酒 2勺、白胡椒 少许、食盐 2小勺、鸡精 2勺、酱油 4勺、辣椒面 2勺、花椒面 2小勺、啤酒 500ml
【制作】
芹菜切节、姜葱切片、一半蒜切片、一半蒜切米粒。洗净的黄辣丁加入花雕酒、白胡椒拌匀。
热锅冷油（一半食用油、一半猪油），5层热下豆瓣酱炒出色。
下姜葱蒜，爆出香味。
加入啤酒和适量开水。
汤开之后，下入芹菜汆烫至断生，捞出铺在盆中。
下入草鱼，水再次沸腾，下酱油1大勺、食盐1小勺、鸡精2勺调味。转小火浸熟约20分钟。
最后勾入适量的水芡，翻匀后起锅。
起锅后在上撒上辣椒面和花椒面，再铺上大蒜粒，最后淋上热油炝香。撒上香菜即可。
用料
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
玉米淀粉 适量
蛋清 1个
配菜：
花菜 半个
青瓜 1只
莴笋 1根
凤尾菇 适量
杏鲍菇 1个半
红萝卜 半根
黑木耳 适量
腐竹 适量
魔芋粉丝 一盒
千张豆腐皮 两张
蒜头 适量
郫县豆瓣酱 适量
酱油 适量
耗油 适量
干辣椒 4个
白芝麻 适量
大葱 三分之一根
蒜苗 2根
香菜 5根
虾 12只
白胡椒 适量
黑胡椒 适量
椒盐 适量
花椒 适量
洋葱 半个
莲藕 1个
土豆 1个
豆泡 适量
做法步骤
步骤 1
准备好所有食材，逐样放下去炸至微熟，捞起备用。
步骤 2
花椒、干辣椒热油爆香，取掉花椒和干辣椒，在用剩下的油继续爆大葱、蒜头和豆瓣酱后，把所有配菜和虾一起放下去炒一两分钟，在加酱油、耗油、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐等继续翻炒两分钟配菜就算完成了！
步骤 3
最后把刚刚炸过的脆鱼片铺在配菜上面，在放蒜头，干辣椒，葱苗，香菜，热油浇上！（PS:虽然鱼片有加盐巴腌制了，但家里人比我重口味说不够咸，吃完才觉得鱼片炸好后，应该也要加同上配菜的调料在一起炒两分钟比较入味哈！！）
